Il racconto
Il tempo che tinge di biondo
Dopo novanta giorni di stagionatura il Biondo si presenta come un formaggio maturo, con una leggera occhiatura dovuta ai batteri lattici che ne riducono la presenza di lattosio.
Il tempo che scorre arricchisce questo formaggio, tingendo di biondo la sua pasta e ne esalta il sapore e i profumi tipici dei pascoli madoniti.
«Gusto deciso, maturato 90 giorni in cella di stagionamento. Adesivo, dolce, leggermente salato, con sensazioni di burro cotto.»
Da assaggiare con miele di castagno e una riduzione di vino rosso strutturato, oppure a fine pasto con pere e noci.