Il racconto
La lentezza che paga
Trezentosessanta giorni di stagionatura: il tempo che trasforma il latte ovino nella sua migliore espressione. Una pasta semi dura, giallo dorato, compatta, con la tirosina che firma le lunghe maturazioni.
La crosta canestrata, dura e macchiata, di colore giallo ambrato, custodisce un profumo di erba tagliata ed erbe aromatiche, con un fruttato di noce.
«Formaggio dal gusto deciso: la migliore espressione del latte ovino, stagionato 360 giorni.»
Da assaggiare a fine pasto, con miele di montagna, pere o un vino rosso di struttura.